Continuando le tradizioni familiari legate sia al lavoro della terra, che al paese di Castelnuovo dell'Abate, Andrea Cortonesi ha acquistato nel 1986 un casolare antico di nome UCCELLIERA. Lo spirito d'impresa e la vocazione naturale dei terreni alla coltivazione della vite e dell'olivo sono stati elementi fondamentali per sviluppare un’azienda vitivinicola, realizzando cantine sottostanti, conservandone le caratteristiche originali con un attento restauro.
I vigneti si estendono per una superficie di circa 6 ettari con cloni selezionati. L'orientamento dei filari, il costante e attento lavoro manuale nei vigneti nel mantenere l'equilibrio vegetativo e il diradamento dei grappoli, permettono di ottenere uve perfettamente mature, sane e profumate; elementi fondamentali per ottenere un vino Brunello e Rosso di Montalcino equilibrato, ricco di struttura, adatto nel breve e lungo invecchiamento. Il Rapace Toscana si connota invece per il suo fascino discreto, senza nulla concedere a stravaganze troppo internationali di un cabernet o di un merlot, che pure contiene.